INCIDÊNCIA DE AFLATOXINAS NOS AMENDOINS E DERIVADOS PODERIA OCASIONAR RISCO À SAÚDE HUMANA?

Autores

  • Luciana Fernandes Aguiar
  • Valdirene Francisca Neves Santos Professora da União das Instituições de Serviço, Ensino e Pesquisa(UNISEPE). Professora titular da Universidade Paulista(UNIP). Professora Convidada no curso de Pós graduação em Vigilância Sanitária dos Alimentos da Universidade Nove de Julho(UNINOVE).

Palavras-chave:

aflatoxinas, amendoim, micotoxinas

Resumo

RESUMO

 

Micotoxinas têm relevância toxicológica e, consequentemente, são importantes contaminantes na alimentação humana e animal por ocasionar uma variedade de efeitos nocivos em seres humanos, a partir de reações alérgicas, imunodepressão e câncer. Segundo especialistas, as micotoxinas são importantes para a saúde humana em todo o mundo, destacando as aflatoxinas que produzidas apenas por algumas espécies de fungos, em uma gama limitada de produtos é considerada um grave problema de Saúde Pública. Esta revisão objetiva divulgar os níveis de contaminação por aflatoxinas no amendoim e derivados em produtos brasileiros e potencial nível de prejuízo à saúde humana.

Conclui-se que as aflatoxinas trazem risco à saúde humana, negligenciadas pelas autoridades e desconhecidas pela população. Um trabalho eficiente com os produtores e a população alertariam para a importância do conhecimento dessas micotoxinas, a fim de evitar o seu consumo acima do limite proposto por lei.

 

 

Biografia do Autor

  • Luciana Fernandes Aguiar

    Incidência de Aflatoxinas nos Amendoins e Derivados Poderia Ocasionar

    Risco à Saúde Humana?

     

    Incidence of Aflatoxins in Arachis hypogaea and Derived Could it Cause Risk

    to Human Health?

     

     

    Luciana Fernandes de Aguiar1

    Nutricionista -Especialista em

    Vigilância Sanitária dos  Alimentos

     

     

    Valdirene  F. Neves dos Santos2

    Doutora em Ciências da Saúde

    pela Universidade Federal

    de  São Paulo

     

    RESUMO

     

    Micotoxinas têm relevância toxicológica e, consequentemente, são importantes contaminantes na alimentação humana e animal por ocasionar uma variedade de efeitos nocivos em seres humanos, a partir de reações alérgicas, imunodepressão e câncer. Segundo especialistas, as micotoxinas são importantes para a saúde humana em todo o mundo, destacando as aflatoxinas que produzidas apenas por algumas espécies de fungos, em uma gama limitada de produtos é considerada um grave problema de Saúde Pública. Esta revisão objetiva divulgar os níveis de contaminação por aflatoxinas no amendoim e derivados em produtos brasileiros e potencial nível de prejuízo à saúde humana.

    Conclui-se que as aflatoxinas trazem risco à saúde humana, negligenciadas pelas autoridades e desconhecidas pela população. Um trabalho eficiente com os produtores e a população alertariam para a importância do conhecimento dessas micotoxinas, a fim de evitar o seu consumo acima do limite proposto por lei.

     

    Palavras chaves: aflatoxinas, amendoim, micotoxinas

     

     

  • Valdirene Francisca Neves Santos, Professora da União das Instituições de Serviço, Ensino e Pesquisa(UNISEPE). Professora titular da Universidade Paulista(UNIP). Professora Convidada no curso de Pós graduação em Vigilância Sanitária dos Alimentos da Universidade Nove de Julho(UNINOVE).
    Artigo elaborado a partir do trabalho de conclusão de curso de Pós graduação Latu Sensu em Vigilância Sanitária dos Alimentos de LF Aguiar, intitulada"Incidência de Aflatoxinas nos Amendoins e Derivados Poderia Ocasionar Risco à Saúde Humana?".

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Publicado

07/11/2013

Edição

v. 1 n. 6 (2013): 6ª Edição - Maio/Agosto de 2013

Seção

Artigos

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