ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE CAMB) IN NATURA

Autores

  • Josiane Gonçalves da Paz Universidade Federal de Uberlândia, Curso de Graduação em Nutrição, Uberlândia, MG.
  • Paula Pacheco Universidade Federal de Uberlândia, Curso de Graduação em Nutrição, Uberlândia, MG.
  • Cassiano Oliveira da Silva Engenheiro de Alimentos, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Técnico de Nível Superior, Curso de Graduação em Nutrição, Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, MG.
  • Grazieli Benedetti Pascoal Professor Adjunto III, Faculdade de Medicina, Universidade Federal de Uberlândia. Av. Pará, 1720, Bloco 2U, sala 20. Campus Umuarama (34) 3218-2084 CEP 38.405-320 Uberlândia- MG

Palavras-chave:

pequi, composição nutricional, parâmetros físico-químicos.

Resumo

O objetivo do presente estudo foi analisar a composição nutricional e os parâmetros físico-químicos do pequi (Caryocar brasiliense Camb) in natura. Foi utilizada polpa de pequi in natura para as análises da composição nutricional (umidade, proteínas, lipídios, cinzas, fibras alimentares, carboidratos “disponíveis”, vitamina C, betacaroteno e fenólicos totais), do valor energético e dos parâmetros físico-químicos (pH, acidez, sólidos solúveis e atividade antioxidante). Para realização das análises, métodos analíticos oficiais foram adotados. Os carboidratos “disponíveis” foram determinados por diferença e pelo método fenol-sulfúrico. As análises foram realizadas em triplicata, com exceção da atividade antioxidante (n=2), e os resultados expressos em média e desvio-padrão. O pequi apresentou: 52,4% umidade; 2,4% proteínas; 31,5% lipídios; 308,2 kcal.100g-1 (1294,6 kj.100g-1); 0,7% cinzas; 9,5% fibras alimentares; 3,4% e 9,4% de carboidratos “disponíveis”; 45 mg.100g-1 vitamina C; 5,4 mg.100g-1  betacaroteno e 531,5 mg.100g-1 fenólicos; pH 7,0; 0,7% de acidez; 15,0º Brix sólidos solúveis e 13,7% de atividade antioxidante. O pequi apresentou-se como importante fonte de nutrientes, dessa forma, o seu consumo deve ser incentivado, pois o pequi pode contribuir para melhorar o aporte nutricional da população do Cerrado.

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Publicado

13/06/2014