ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE CAMB) IN NATURA

Resumo

O objetivo do presente estudo foi analisar a composição nutricional e os parâmetros físico-químicos do pequi (Caryocar brasiliense Camb) in natura. Foi utilizada polpa de pequi in natura para as análises da composição nutricional (umidade, proteínas, lipídios, cinzas, fibras alimentares, carboidratos “disponíveis”, vitamina C, betacaroteno e fenólicos totais), do valor energético e dos parâmetros físico-químicos (pH, acidez, sólidos solúveis e atividade antioxidante). Para realização das análises, métodos analíticos oficiais foram adotados. Os carboidratos “disponíveis” foram determinados por diferença e pelo método fenol-sulfúrico. As análises foram realizadas em triplicata, com exceção da atividade antioxidante (n=2), e os resultados expressos em média e desvio-padrão. O pequi apresentou: 52,4% umidade; 2,4% proteínas; 31,5% lipídios; 308,2 kcal.100g^-1 (1294,6 kj.100g^-1); 0,7% cinzas; 9,5% fibras alimentares; 3,4% e 9,4% de carboidratos “disponíveis”; 45 mg.100g^-1 vitamina C; 5,4 mg.100g^-1  betacaroteno e 531,5 mg.100g^-1 fenólicos; pH 7,0; 0,7% de acidez; 15,0º Brix sólidos solúveis e 13,7% de atividade antioxidante. O pequi apresentou-se como importante fonte de nutrientes, dessa forma, o seu consumo deve ser incentivado, pois o pequi pode contribuir para melhorar o aporte nutricional da população do Cerrado.