ANALISE DO PERCENTUAL DE ÁGUA APÓS O DEGELO DE FRANGOS E PESCADOS À VENDA EM SUPERMERCADOS NA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO PAULO

Resumo

Resumo

De acordo com a portaria nº 2010, de 10 de novembro de 1998, um  percentual de perda de água de até 8% é considerado aceitável, no processo de descongelamento de frangos congelados. Em 2004, o Instituto de Defesa do Consumidor (IDEC), realizou um teste comparativo entre 8 marcas de aves congeladas comercializadas e destes, 32% das amostras estavam com índices, acima do limite aceitável pela legislação. Assim sendo, o presente estudo objetivou analisar o  percentual de água  após o descongelamento de  frangos, crustáceos e pescados, à venda em supermercados na região metropolitana de São Paulo. Concluímos que os cortes de filé de coxa e sobrecoxa de frango, apresentarem valores no descongelamento acima do aceitável perante a legislação. Novos estudos necessitam ser realizados, com tamanhos de amostra maiores que a  analisada.

Palavras- chave: Água de degelo, galinhas,peixes,crustáceos