ANALISE DO PERCENTUAL DE ÁGUA APÓS O DEGELO DE FRANGOS E PESCADOS À VENDA EM SUPERMERCADOS NA REGIÃO METROPOLITANA DE SÃO PAULO

Autores/as

  • Cibele Magalhães Coli Nutricionista- Especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos
  • Valdirene Francisca Neves Santos União das Instituições de Serviço,Ensino e Pesquisa Ltda.

Palabras clave:

Melt Water, chickens, fish, shellfish

Resumen

Resumo

De acordo com a portaria nº 2010, de 10 de novembro de 1998, um  percentual de perda de água de até 8% é considerado aceitável, no processo de descongelamento de frangos congelados. Em 2004, o Instituto de Defesa do Consumidor (IDEC), realizou um teste comparativo entre 8 marcas de aves congeladas comercializadas e destes, 32% das amostras estavam com índices, acima do limite aceitável pela legislação. Assim sendo, o presente estudo objetivou analisar o  percentual de água  após o descongelamento de  frangos, crustáceos e pescados, à venda em supermercados na região metropolitana de São Paulo. Concluímos que os cortes de filé de coxa e sobrecoxa de frango, apresentarem valores no descongelamento acima do aceitável perante a legislação. Novos estudos necessitam ser realizados, com tamanhos de amostra maiores que a  analisada.

Palavras- chave: Água de degelo, galinhas,peixes,crustáceos

Biografía del autor/a

  • Cibele Magalhães Coli, Nutricionista- Especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos

    Artigo elaborado a partir do trabalho de conclusão de curso para obtenção do título como Especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos.

  • Valdirene Francisca Neves Santos, União das Instituições de Serviço,Ensino e Pesquisa Ltda.

    Professora Convidada da Universidade Nove de Julho, curso de Pós Graduação em Vigilância Sanitária dos Alimentos.

    Professora Doutora da Universidade Paulista e da Faculdade Integradas do Vale do Ribeira-UNISEPE.

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Publicado

2013-11-07

Número

Vol. 1 Núm. 6 (2013): 6ª Edição - Maio/Agosto de 2013

Sección

Artigos

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